此日“特搜”带专家来到老城区这里，打卡以“慢”为中央的美食，沿道放慢脚步果木，感触慢年光。

　　这是一种维系牛肉品德与口感最佳的生存举措，造法发源于美国。需求把一切大块的牛肉安排正在0-4℃恒温、恒湿且透风的境遇里果木，让牛肌肉中的血水冉冉流尽、表层风干硬化 。

　　↑这是一块安排正在0-2℃的恒温、68-82%控造恒湿的熟成冰柜，源委38天以上的带骨肉眼干式熟成牛扒。

　　（干式熟成）会令牛扒的肉质鲜嫩、松软，尚有丰饶的坚果味和奶酪的滋味，这是和向例牛扒最大区别。

　　这种源于欧美土著的干式熟成牛扒执掌本事，可令牛肉受控的境遇中举行质感和风韵的更改。大厨先容，为了让牛扒有不相似的风韵，他们尚有花椒以及威士忌的干式熟成牛扒。

　　烹饪形式：一开头高温烹饪果木，让牛扒表表发作焦糖化的反映果木，肉汁会封正在牛扒内中。插足牛油浇盖，等（40℃）温度排泄到肉内中。这做法可能维系肉质最嫩一面锁正在内中。

　　风韵描写：既有风干牛肉的嚼劲，也有鲜牛肉的嫩，肉身表层与里面给你两种差另表口感果木，至极浓厚，焦香。

　　烹饪形式：出品主打一个“慢”字，这里出品的烤牛肉，以低溫慢煮和煙燻為特性，一切烹饪流程需求长达八幼时果木，每隔半幼里还需求举行晒水，维系牛肉表表水分。

　　风韵描写：美式烤造会使牛扒口感更干爽，浓厚的果木香味排泄正在肉身内中。并且服法多样果木，可能搭配墨西哥薄饼，加上蔬菜，尚有四种酱汁采用果木，多种服法适合差另表市民伙伴。坚果香奶酪香威士忌香……这慢火炮造的肉肉从来这么好吃果木